In tutto l\u2019Abruzzo interno, quando si parla di grano, si fa riferimento alla variet\u00e0 solina. Esistono detti popolari che testimoniano la stretta connessione tra questa variet\u00e0 e la vita della gente abruzzese. Si dice, ad esempio, \u201cquella di solina aggiusta tutte le farine\u201d, oppure \u201cse il contadino vuole andare al mulino, deve seminare la solina\u201d. Un tempo era apprezzata soprattutto per la costanza produttiva, che garantiva la sopravvivenza delle famiglie contadine.
Si tratta di una variet\u00e0 di frumento tenero molto antica: fonti storiche (in particolare atti notarili di compravendita stipulati presso la fiera di Lanciano) testimoniano la sua coltivazione in Abruzzo all\u2019inizio del XVI secolo. Agli inizi del XX secolo \u00e8 stata utilizzata dal famoso genetista italiano Nazareno Strampelli per alcuni esperimenti e incroci con altre variet\u00e0 locali.
\u00c8 un grano caratteristico delle zone montane e marginali del Gran Sasso, specie la parte interna del massiccio sul versante aquilano, dove il freddo e le quote elevate permettono di ottenere un risultato qualitativo eccellente. In grado di resistere a lungo sotto la neve e al freddo intenso, pu\u00f2 essere coltivato dai 600 ai 1400 metri e oltre. Anzi, maggiore \u00e8 l\u2019altitudine, migliore \u00e8 la qualit\u00e0: nella parte del massiccio che si affaccia su Pescara e Teramo, che gode di un clima pi\u00f9 mite per l\u2019influsso del mare Adriatico, la coltivazione non scende mai sotto i 750 metri. La semina \u00e8 esclusivamente autunnale: da met\u00e0-fine settembre per i terreni pi\u00f9 alti, alla seconda-terza decade di ottobre per le vallate interne, poste a quote pi\u00f9 basse. Molto rustica, si adatta bene ai terreni poveri e ricchi di scheletro, tipici delle zone pi\u00f9 alte.
Dal grano di Solina si ricava una farina poco tenace e adatta alle lavorazioni manuali. Il suo impiego ideale \u00e8 la preparazione del pane casereccio e della pasta fatta in casa. Due ricette su tutte: la classica sfoglia tagliata a fazzoletti e utilizzata nei timballi e le scrippelle (le crepes tipiche del teramano) in brodo.<\/p>\n\n\n\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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